딸기의 신선도와 원적외선의 영향

유 용 석, 한 현 각

순천향대학교 화학공학부

Freshness of strawberries and Effect of far-IR Emission

Yong-Seok Yoo, Hyun-Kak Han

Department of Chemical Engineering, Soonchunhyang University

서론

원적외선은 눈에 보이지 않는 빛으로, 전자파이다. 빛과 전자파 양쪽의 해석이 겹칠 때 원적외선은 보다 선명하게 설명이 가능하다. 원적외선의 특성 중 가장 중요한 성질은 어떤 물질에 그 물질을 구성하는 분자나 원자와 같은 진동수의 원적외선을 방사하면 물질의 원자나 분자에 흡수되어 공명효과를 일으키게 된다는 것이다. 이 운동을 공진 운동이라 부르며, 공진 운동이 생기면 분자내에 에너지가 발생하게 되고, 발생된 에너지는 분자를 활성화시킨다고 알려져 있다. 일반인에게 많이 알려져 있지 않은 원적외선이라고 하는 말이 널리 보급되기 시작한 것은 1981년 경 부터이다.

원적외선의 응용분야중에 하나인 인류의 먹거리를 신선하게 유지하면서 오랫동안 저장하기 위한 연구를 하였으며, 인간은 식품을 신선하게 보존하기 위하여 다양한 방법이 강구되었다. 멸균법, 살균법, 통조림 보관, 훈제법, 냉동보관 등 이 있으나 식품 본래의 신선도를 유지하면서 오랫동안 방지하지는 못하였다. 본 연구는 딸기의 신선도가 원적외선을 방사하는 고분자 필름의 상관관계를 연구하여, 식품포장재를 개발하는 것이다.

실험방법

3 종류의 지퍼팩을 이용하여 산지에서 딴 딸기를 각각의 지퍼팩에 5개씩 넣    는다. 그리고 10℃에 setting된 incubator에 넣고 시간 변화에 따른 딸기의       신선도를 딸기의 겉 표면과 단면을 Digital Camera로 촬영하고, pH변화와 당도를 측정한다.

·pH 측 정

- 사용기기: pH meter, electrode

- 사용기구: pH 표준용액(pH4, 7), 비이커, kimwipe, 증류수

ⅰ) pH meter 에 전원을 넣는다.

ⅱ) Electode를 보관용기에서 분리하여 증류수로 씻은 후 물기를 kimwipe로         흡수시켜 제거한다.

ⅲ) pH7.0표준용액을 이용하여 standard를 보정한다.

ⅳ) 다시 electrod를 증류수를 흘러보내며 씻은 후 kimwipe로 흡수시켜 증류          수를 제거하고, pH4.0 표준용액을 이용하여 slope를 보정한다.

ⅴ) 시료가 바뀔 때 마다 electrode를 증류수로 씻어 준다.

·산도 측정

- 사용기기: pH meter

- 사용기구: pH 표준용액, 피펫, 피펫필러, cap vial, magnetic bar, 비니커,                    뷰렛, 깔대기, kimwipe, 증류수

- 사용시약: 0.1N NaOH ( 적정시약 )

- 실험방법: 적정법 이용

ⅰ) pH meter를 setting한다.

ⅱ) 원심분리한 상등액 10ml를 cap vial에 넣어 준비한다.

ⅲ) Cap vial에 magnetic bar를 넣고  stirrer로 교반하면서 최초 pH를 측           정하여 기록한다.

ⅳ) 뷰렛에 0.1N NaOH를 넣고 시료에 적당량을 떨어뜨린 후 교반하면서            다시 pH를 측정한다.

ⅴ) ⅳ의 조작을 반복하여 pH8.3까지 적정하여 소비한 0.1N NaOH량을	기록 한다.

ⅵ) 계산식

[eqn: rm 산도(%)=0.1N~Na OH 소비량 TIMES 0.009timesFtimes { 1} over {10 }times { 즙액량} over {200 } times100]

0.009 : 젖산계수

F    : factor (0.1N NaOH의 역가)

결과 및 고찰

Fig. 1.에서 보면 딸기의 변화를 보면  Nomal 팩에서의 딸기가 원적외선을 방사하는 101A, 101S보다 빨리 썩어들어가고 물이 생기며, 표면이나 단면을 보았을 때 금방 물러지는 것을 볼수 있었다. 이 결과 원적외선방사와 딸기의 신선도와의 관계를 보면 원적외선 방사 필름이 보다 신선도를 오래 유지한다.

Fig. 2.에서 pH 변화 역시 Nomal 팩이 원적외선을 방사하는 101A, 101S 보다 pH 변화가 빠른을 알수 있다. pH변화에서 15일 이후 부터는 원적외선 방사 필름의 딸기 보다 pH가 떨어지는 것을 볼수 있다. 그리고 당도 변화의 경우 필름안에 5개의 시료를 넣어 실험한 결과 각각의 딸기의 당도가 차이를 보이는 것 때문에 각각의 필름안의 시료의 평균 당도를 측정하였다. 그러나 시료에 따라 차이를 보여서 일관성있는 data를 얻을 수는 없었다.

	일반	101A	101S
첫째날
10일째
18일째
26일째

Fig. 1. Change of Strawberries.

(a)

(b)

Fig. 2. Change of Strawberries. : (a) pH, (b) Sugar concentration.

결론

원적외선을 방사하는 고분자 필름에 딸기를 넣어 보관한 것이 일반 필름에 넣어 보관한 것 보다 신선도를 오래 유지함을 볼수 있었다.

pH변화를 보면 일반(Nomal)필름의 경우 pH가 원적외선 방사피름의 경우보다 빨리 떨어지고, 당도의 경우에는 시료의 특성상 당도가 일정하게 떨어지는 결과를 얻지는 못했다. 그러나 결론적으로 일반필름보다 원적외선을 방사하는 식품포장용 필름이 식품의 신선도를 더 오랫동안 유지시킨다는 것을 알 수 있었다.

참고문헌

1. 곤노 가즈요시, 朴綜□, □遠赤外線□ 한국원적외선응용연구소(1998)

2. 마쯔시다 가즈히로, □원적외선과 물□ 한국원적외선응용연구소(1996)

3.□The 3rd KOREA-JAPAN SYMPOSIUM ON FAR INFRARED"(1997)

4. 김동연외 공저, □식품화학□, 영지문화사, (1996)

5. 이서래외 1, □최신식품화학□, 신광출판사(1996)