| 학회 | 한국화학공학회 |
| 학술대회 | 2001년 가을 (10/19 ~ 10/20, 한밭대학교) |
| 권호 | 7권 2호, p.2601 |
| 발표분야 | 공업화학 |
| 제목 | 마이크로파를 이용한 대두(大豆)의 수화 |
| 초록 | 유전체가 마이크로파 전계 안에 놓이게 되면 유전체는 분극을 일으켜 그 전계방향에 따라 정렬하게 되고 이때 마이크로파의 주파수에 따라 분자들이 회전, 진동하면서 마찰로 인한 열이 발생되어 온도가 상승하게 된다. 이러한 마이크로파의 독특한 가열 특성은 액체에의 한 고체의 팽윤을 기존의 가열 방식에서 보다 더욱 촉진시킬 수 있을 것으로 기대된다. 이에 본 연구에서는 마이크로파를 이용하여 조직이 치밀하고 단단한 대두(大豆)를 수화하고 수분흡수율, 부피팽창율, 용출율을 측정하여 마이크로파의 전계 강도와 irradiation mode(연속주사와 주기주사)에 대한 영향을 검토하고자 하였다. |
| 저자 | 박영신, 김덕찬 |
| 소속 | 서울시립대 |
| 키워드 | hydration; swelling; microwave |
| 원문파일 | 초록 보기 |
