| 초록 |
본 연구에서는 수분제거 및 보온성이 있는 피자용 트레이를 개발하고 이 트레이의 기능성을 평가하여 기존의 피자 트레이와 비교하였다. 개발된 피자용 트레이의 사이즈는 직경 330 mm , 두께 24 mm 로서 스테인레스로 제작하였다. 트레이에 공급되는 열원은 직경 38mm, 두께 15 mm인 양초를 사용하였으며, 심지의 길이는 5.0mm로 일정하게 하였다. 갓 구운 피자를 트레이에 올려놓고, 30분 후에 트레이 각 지점의 온도를 측정하였다. 피자를 트레이에 올려놓은 30분 후, 기존 도자기 재질의 피자 트레이에서 중심부분과 가장자리의 온도편차는 120℃ 이상으로 크게 나타났으나, 본 연구에서 개발된 스테인레스 피자 트레이의 온도 편차는 20℃ 이내로서 기존 도자기 트레이에 비해 거의 균일한 온도분포를 보였다. 또한, 갓 구운 피자를 피자용 트레이에 올려놓고 운전시간에 따른 온도를 측정하였다. 기존 도자기 재질의 트레이에 피자를 올려놓고 1시간 후에 측정된 피자온도는 중심부분은 100℃, 가장자리는 약 35℃로 나타났다. 그러나 본 연구에서 개발된 스레인레스 피자 트레이에 올려놓은 피자의 온도는 45±10℃로 나타나 먹기에 가장 좋은 보온 기능성을 보였다. [본 연구는 중소기업청에서 지원하는 2014년도 산학연협력 기술개발사업(No. C0251110)의 연구수행으로 인한 결과물임을 밝힙니다.] |
