| 초록 |
케피어는 유산균과 효모가 결합된 케피어그레인을 발효시켜 만든 천연 발효유다. 케피어는 장기능 개선(변비), 면역력 증진, 항암·항균 효과, 콜레스테롤 저해, 비타민(K,B), 유기산·아미노산 분비 등의 효과가 있으며, 특히 면역력 증진 효과는 일반 유산균 제품보다 가장 돋보이는 효능이다. 유산균이 장에 살아 있는 상태로 도달하게 되면, 분열·증식하면서 유해 미생물의 생육을 억제하여 면역력증진의 효과를 나타내게 되는데, 케피어는 효모와 유산균이 함께 발효되어 일반 유제품 보다 30~40개의 다양한 종류의 유산균과 10~12가지의 프로바이오틱스를 함유하여 유산균의 장내 도달률이 높기 때문에 면역력 증진에 탁월한 효과를 보인다. 단호박은 다량의 식이섬유 성분을 함유하고 있고, 이는 유산균의 먹이로 사용된다고 한다. 또한 β-Carotene은 장 점막을 튼튼하게 하여 유산균이 장내에 잘 정착하게 한다. 이 둘의 상승작용을 이용하여 효능을 높이고 이를 소비자들에게 접근성이 좋은 젤리제형으로 변화시킨 건강기능식품을 제조 밒 평가하였다. |
