| 초록 |
내구성이 큰 고효율의 진공건조기 전용 이젝터를 개발하고, 이 이젝터를 활용한 건조시스템을 개발하였다. 본 연구에서 개발 제작된 이젝터를 건조실 용량이 648 L인 진공건조기에 적용하였을 때, 챔버내의 진공압력을 -95 kPa(6 kPa의 절대압력)까지 감압하는데 걸리는 시간은 6분이였으며, 6분 이후에는 -95 kPa의 진공압력을 계속 유지하였다. 양배추, 적채, 무, 밤호박 및 블로커리의 건조전 함수율은 90.6%, 88.6%, 91.8%, 90.2% 및 84.9%이였으나, 챔버 내의 진공압력 및 열원의 온도가 각각 -95 kPa 및 60~110 ℃의 조건하에서 5 ~ 28시간 건조 후에는 각각 8.90%, 4.48%, 5.96%, 4.97% 및 7.58%까지 감소하였다. 또한 챔버 내의 진공압력 및 건조챔버의 온도가 각각 -96 kPa 및 28~62 ℃의 조건하에서 12시간 건조 후에 조기의 함수율은 60%에서 10.1%로 감소하였고, 조기의 평균 수분흡입량은 2.09 L/hr이였다. 본 연구에서 개발된 건조시스템을 이용한 건조굴비를 보리굴비 및 일반조기와 성분을 분석하여 비교한 결과, 굴비의 맛을 좋게 하고 몸에 유익한 조단백질, 조지방과 구성아미노산, 총아미노산 및 산성아미노산의 함량은 보리굴비 및 일반조기에 비해 높게 나타났다. |
