| 학회 |
한국공업화학회 |
| 학술대회 |
2015년 봄 (04/29 ~ 05/01, BEXCO (부산)) |
| 권호 |
19권 1호 |
| 발표분야 |
환경에너지_포스터 |
| 제목 |
트레이의 수분제거 및 보온 특성 |
| 초록 |
피자는 대중적인 인기를 끌면서 많은 사람이 즐겨 먹는 식품이 되었다. 피자가 맛있다는 생각을 갖게 하는 인자 중에서 씹었을 때의 바삭함과 쫄깃함이 큰 부분을 차지한다. 그러나 시간이 지남에 따라 피자에 도핑된 치즈는 딱딱해지고, 피자 밑 부분에 배출되어 응축된 수분에 의해 피자가 눅눅해 지면서 피자의 맛이 감소한다. 피자는 바삭함과 따뜻함이 있을 때 최고의 맛을 제공할 수 있으나 현재까지 피자의 온도유지와 수분제거를 위한 기술은 거의 없는 상태이다. 따라서 갓 구워낸 피자의 바삭함과 쫄깃한 식감을 최대한 유지시키기 위해서 구워진 피자 내의 수분이 바닥에 모이지 않도록 습기를 제거하는 한편, 중심부와 바깥부분 간에 온도편차가 크게 발생되지 않도록 하면서, 따뜻한 온도를 장기간 제공할 수 있는 수분제거 및 보온 트레이를 개발하여 여러 가지 조건(열 분산판 재질, 촛불의 높이 등)에 따른 온도분포 및 편차를 조사하였다. [본 연구는 중소기업청에서 지원하는 2014년도 산학연협력 기술개발사업(No. C0251110)의 연구수행으로 인한 결과물임을 밝힙니다.] |
| 저자 |
김승건1, 목영선1, 현준혁1, 임경모2, 이호원1
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| 소속 |
1제주대, 2(주) 모루유통 |
| 키워드 |
수분제거; 보온; 트레이; 열 분산판; 온도편차
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| E-Mail |
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