| 학회 | 한국재료학회 |
| 학술대회 | 2006년 가을 (11/03 ~ 11/03, 수원대학교) |
| 권호 | 12권 2호 |
| 발표분야 | 구조 재료 |
| 제목 | 생선 자동 절단기계용 스테인레스 칼의 형상에 따른 절단 거동 |
| 초록 | 대형 급식업체의 증가, 대형 할인 마트의 등장, 생선회 등을 취급하는 수산물 가공 업체의 증가, 규격화된 식품 수요 증가 등으로 경제적으로 빠른 시간 내에 대량으로 식품을 절단(slicing or cutting)하는 기술이 요청되고 있다. 돈육, 우육, 생선 등은 냉동 제품의 경우, 적절한 강성을 가지므로 자동 절단으로 띠톱, 원형 휠에 의하여 절단이 용이하며 신속하게 제품의 손상이 없이 대량 절단이 가능하여 많은 소비자에게 유통되는데 큰 불편이 없다. 그러나 최근 생활수준의 증가와 소비자 입맛의 고품위화로 육질을 그대로 유지되는 생육(돈육, 우육 등)과 신선한 생선의 소비가 증가하고 있다. 이러한 생육과 생선의 절단 작업은 피삭물의 강성이 부족하고 clamping이 어려워서 많은 근로자에 의한 수작업에 의하여 이루어지고 있다. 특히, 생선의 경우 절단시 손에 생선회가 닿으면 신선도가 떨어지는 단점도 있다. 상기와 같은 생육의 절단은 수작업으로 하게 되므로 표준화된 절단(slicing or cutting)이 어렵고 3D 업종으로 근로자들이 작업을 꺼리는 경향이 있고 신속한 납품이 어렵다. 본 연구에서는 생선을 자동으로 절단하는 기계에 부착할 수 있는 Band형 스테인레스칼의 형상에 따른 생선의 절단 거동 및 절단된 생선의 외관 등을 조사하였고 단단한 무우의 절단도 병행하여 실시하였다. 일자형 칼날이 물결형 톱날에 비하여 절단된 생선의 절단면이 깨끗하였다. 본 연구는 경남 지역산업기술개발사업의 지원으로 수행되었습니다. |
| 저자 | 홍성현1, 이재경2 |
| 소속 | 1한국기계(연), 2애니텍(주) |
| 키워드 | 생선절단; 칼; 절단시험; 스테인레스 |
