| 학회 | 한국고분자학회 |
| 학술대회 | 2012년 봄 (04/12 ~ 04/13, 대전컨벤션센터) |
| 권호 | 37권 1호 |
| 발표분야 | 고분자구조 및 물성 |
| 제목 | 전분의 호화와 노화과정중미세 구조변화 연구 |
| 초록 | 환경 친화적이며 인체에 해가 없는 천연고분자 전분의 응용성은 종래식품으로서의 범위를 벗어나 종이 직물 생체의료 등 여러 가지 다양한 분야에 고부가가치 소재로 확대 되고 있다. 전분의 호화(gelatinization)는 열에 의한 분자간의 재배열로 결정의 형태가 깨진 형태이고 노화(retrogradation)는 호화 된 전분을 상온으로 방치하였을 때 부분적으로 구조를 다시 형성하는 것으로 전분의 호화 및 노화는 그 차이가 곡물의 종류마다 다르고 구조적으로도 차이를 보인다. 본 연구에서는 X-ray를 이용하여 감자와 옥수수 전분 수용액의 실시간 온도 변화에 따른 미세구조 차이를 분석하고 고온에서 상온으로 냉각시킨 두 전분의 노화 정도에 따른 결정 구조 변화에 대해서 관찰하였다. |
| 저자 | 이기석, 최광복, 태선규, 전혜진, 송현훈 |
| 소속 | 한남대 |
| 키워드 | 전분; 구조 |
