| 초록 |
갓 구운 피자가 맛있다는 생각을 갖게 하는 것은 씹었을 때의 박삭함과 쫄깃함이 크게 작용한다. 그러나 시간이 지남에 따라 피자에 도핑된 치즈는 딱딱해지고, 피자 밑부분에서 배출되어 응축된 수분에 의해 피자는 눅눅해 지면서 피자의 맛이 현저하게 떨어진다. 수분을 제거하기 위하여 도우를 한번 구워놓고 그 도우 위에 도핑과 치즈 등을 올려 한 번 더 굽는 방법은 바삭함을 넘어 딱딱해지는 문제점과 두 번 구워야 하는 번거로움이 있다. 본 연구에서는 이러한 문제점을 해결하여 갓 구워낸 피자의 바삭함과 쫄깃한 식감을 최대한 유지시키기 위해서 구워진 피자 내의 수분이 바닥에 모이지 않도록 습기를 제거하는 한편, 중심 부분과 가장자리 부분 간에 온도편차가 크게 발생되지 않도록 하면서, 따뜻한 온도를 일정기간 제공할 수 있는 수분제거 및 보온 기능이 있는 트레이를 개발하였다. [본 연구는 중소기업청에서 지원하는 2014년도 산학연협력 기술개발사업(No. C0251110)의 연구수행으로 인한 결과물임을 밝힙니다.] |
