| 학회 | 한국화학공학회 |
| 학술대회 | 1997년 가을 (10/24 ~ 10/25, 충남대학교) |
| 권호 | 3권 2호, p.2969 |
| 발표분야 | 이동현상 |
| 제목 | 포장된 액상식품에 있어 산소의 확산과 비타민 C의 산화에 대한 실험과 수치모사 |
| 초록 | 산소가 식품과 의약품의 색, 영양소 및 향에 미치는 영향은 매우 크다. 그러므로 식품이나의약품의 보관수명은 포장재를 통과한 산소에의해 절대적인 영향을 받는다. 그리하여실험을 최소한으로 줄이면서 식품이나 의약품의 보관수명을 예측하기 위해 확산에 관한 수학 모델이 개발되어 왔다. 본 연구는 식품이나 의약품의 보관수명 예측을 위해서 공기중의 산소가 포장필름을 통과하고, 포장된 식품이나 의약품 안으로 이동하면서 동시에 제품내의 비타민 C의 산화를 일으키고, 이에 따라 산소 진행의 반대 방향으로 비타민 C의 확산이 일어나는 이성분 확산 현상에 대한 실험을 수행하고, 본 시스템에 대한 비정상상태에서의 수학적 모델을 개발하였다. |
| 저자 | 김재능, 손태원, 정귀영 |
| 소속 | 홍익대 |
| 키워드 | Mathematical Model; oxygen; diffusion; shelf life |
| 원문파일 | 초록 보기 |
