- 감주 제조방법
- 국제 특허분류 : C12G-003/02
- 출원번호/일자 : 10-1966-0000394 (1966/05/20)
- 공개번호/일자 : (1970/01/01)
- 출원인 : 한학교
- 증미에 세균 아미라제의 액을 흡수시켜 상당시간 방치하므로써 소화성이 높고 또 노화하기 어려운 단분자화한 전분을 만들어 탁주의 숙성촉진과 쌀의 이용율의 향상을 도모하도록 한다. 미국 10kg에 대하여 증미 2490kg, 42% 알콜 1728l을 사용하는바 여기에 사용하는 균은 아스펠기리스오리이제로 상법에 의하여 미국을 제조한다. 이 국자의 출국시기를 보고 찹쌀을 침지 증숙한 다음 증숙한 증미를 꺼내 섭씨 80-90도로 유지하면서 별도 준비한 세균 아미라아제의 용액을 가급적 균일하게 증미에 살포하여 간단히 뒤섞어 적당한 방법으로 보온 방치한다. 약 1시간후 뚜껑을 열고 미국과 혼합하여 알콜액 중에 투입한다.
- 원문링크 : KISTI NDSL
